食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。
食用酒精分为三个级别，通常普通食用酒精的纯度为95%，优级食用酒精的纯度为95.5%,特级食用酒精的纯度为96%。
感官要求
项目
| 优级
| 特级 | 普通级
|
外观
| 无色透明
|
| 气味 | 具有乙醇固有香气，香气纯正
| 无异臭 |
| 口味 | 纯净，味甜 | 较纯净 |
理化性质：
项目
| 特级
| 优级 | 普通级
|
| 色号/度≤ | 10 |
| 乙醇/(%vol)≥ | 96.0 | 95.5
| 95.0
|
| 硫酸试验色度/号≤ | 10 | 60 |
| 氧化时间/min≥ | 40
| 30 | 20 |
| 醛(以乙醇计)/(mg/L)≤ | 1
| 2 | 30 |
| 甲醛(mg/L)≤ | 2 | 50 | 150 |
| 正丙醇(mg/L)≤ | 2 | 15 | 100 |
| 异丁醇+异戊醇(mg/L)≤ | 1
| 2 | 30 |
| 酸(以乙酸计)(mg/L)≤ | 7 | 10 | 20 |
| 酯(以乙酸乙酯计)(mg/L)≤ | 10
| 18 | 25 |
| 不挥发物(mg/L)≤ | 10
| 15 | 25 |
| 重金属(以Pb计)/(mg/L)≤ | 1 |
| 氰化物【1】(以HCN计)/(mg/L)≤ | 5 |
| 【1】系指木薯为原料的产品要求，以其他原料制成的食用酒精无此项要求 |
